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文丨王春玲仍然以来，广州都被视作中国餐饮的风向标，想告诉哪个餐饮品类将要愈演愈烈，只必须去广州回头一圈之后可知悉一二。过往两年，这个定律屡试不爽，大火的茶饮、卤鹅都就是指这座城市走进，从而在全国全面愈演愈烈。

2017年底，一个叫作RoseCabin露丝卡文的品牌的经常出现，让人们眼前又是一亮。这家企业在店还没开的时候，就已取得了千万级融资；开业当天，160平门店，就做了日营业额超强20万元，惹来餐饮同行们集体艳羡；开业30天，它就刷爆了广州人的朋友圈，受到了疯狂欢迎。

……而极为有意思的是，它从正式成立之初，就瓦解了传统餐饮的玩法，用一种更加高级的玩法去攻占了一个品类的心智。而它的创始人也充满著了故事性，曾做到餐饮亏损千万后，重复女性服饰市场，用五年时间把一个小店做了世界连锁。今天他又自由选择了烘培赛道，并要用了30天就做了震撼全城，160追的门店单日营业最低超强20万元。

这才让人们恍然大悟或许烘培不会是下一个全面愈演愈烈的餐饮品类。近日，的记者就专程回到广州，对其创始人徐小龙先生展开了采访。(RoseCabin露丝卡文创始人徐小龙)为了情怀，班车20亩地大小的武林餐厅，亏损千万徐小龙可是一个都有把故事的人。

在他13岁那年，只因为多看了一眼《故事汇》上的武术学校招收广告，之后打消了去武术学校自学的点子，从此一学乃是好好几个春夏秋冬。2004年学成归来后，他自由选择南下广州，校园与社会的极大鲜明，让徐小龙打消了创业的点子。2009年，当时正好是电视剧《武林外传》最热播的时候，他内心一腔热血很快被熄灭，“这不正是自己心中的武侠梦嘛？为什么我无法进一家武林风的餐厅呢？”同年，徐小龙之后在广州班车了一家叫作“山寨武林”的餐厅，因为当时租金低廉一年才2万8，并且一投就是10年，他仅次于的一个店有20亩地那么大。这个卫生间叫“练功房”、菜单上写满功夫名字的餐厅，迅速就受到了广州人民的青睐，一度被票选为“广州十大最不具特色餐厅”。

然而，好景不常，意味着三年时间，不懂餐饮、不懂管理的徐小龙就遭遇了各种棘手问题，那就是内部贪腐过于过相当严重。有一次他去检查厨师宿舍，找到店里的肉都被获得宿舍当腊肉来柴火，一袋子一袋子的。后来他看显然控制不了，就跟厨师谈判，此时厨师还威胁他说道：“不发工资老子弄死你，当时店里一共有三个鱼池，他们回头了以后摸了很多小药瓶，三个鱼池的鱼全部死光光。

老婆劝说他说道：“这做生意无法再行腊下去了”。迅速，餐饮的这一页，就刷篇了，但这段经历对于徐小龙来说毕竟珍爱的。2012年，徐小龙和妻子进占了女性饰品行业，创办了ROSECROWN·澳之硕大-全球原创设计师时尚潮流服饰品牌。

因为品牌定位和店铺选址上的顺利，短短五年时间他把一个夫妻小店，直奔了全国连锁，并南北了世界。四步，让它30天做到火一家店，160平门店日营业额20万徐小龙实在，人应当通过倒数创业去唤起自己的激情，2016年的一份烘培行业财报让他笃定了要自由选择烘培赛道。数据表明：全球烘培市场规模已突破3000亿美金，我国以251.82亿美金居于全球第二，次于美国；然而我国每年的人均面包消耗量只有真是的1.5kg，美国的人均消耗14.6kg，相差近10倍，而在烘培五品消费额方面，我国仅有为日本及美国的10分之1。

再行再加国内烘培市场无以出有全国性品牌，区域内是猛虎、区域外是条虫，产品递归速度慢等痛点，都让他看见了期望。所以，从一开始要求做到露丝卡文起，他就用上市公司的踢法打压一个品类，在店没开一起的时候就已解决问题了资本、布局、人才问题，后用四步把一个店在30天内做到火。

定位策略：定位为世界冠军面包，打压品类在要求做到露丝卡文的时候，一个棘手的问题就放在了徐小龙面前，那就是：“自己一没有背景、二没有故事、又是不是这个行业名门的人，拿什么攻占顾客心智呢？”既然自己没有背景、没有故事，那就去找一个有背景、有故事的专业人士做到背书。于是，他三顾茅庐寻找了来自中国台湾的、取得2015年第五届法国世界面包大赛冠军的陈永信，一手编舞露丝卡文的产品研发。

徐小龙把露丝卡文定位为世界冠军面包，并在门店的所有能宣传的物料上都反映了陈永信师傅。用世界冠军给自己做到背书，这样一来顾客来店里不必店员说明他也告诉世界冠军做到出来的就代表最差的出品，从而守住整个品类的制高点。(世界面包冠军陈永信)产品策略：用“现烤现制为”欧包在，攻占顾客心智尽管中国就市场份额位列第二，可是80%的市场占有率归属于超强市里的袋装面包，确实意义上烘培面包只有将近8%。

而，现有的8%烘培面包里，还区分成法式面包、日式面包、软欧包在、欧包在、甜面包这几大阵营。究竟露丝卡文要做到哪种呢？软欧包在口感虽好，但因为是没有烤熟的面包，到胃里很更容易产生胃酸，也有利身体健康，最后徐小龙自由选择了少油、较少盐、无糖、杂粮制成的欧包。(1)用老面团特红酒烘烤，让口感更佳在世界面包冠军陈永信显然：“面包好不好不吃，主要还是各不相同否充份烘烤。

内地很多面包品牌都过于急于求成，恨不得一秒钟就出有一个面包，你说道口感不会好吗？还是要坚信时间的力量，所以我们搭配杨家面团，并且个别产品烘烤的时候还要重新加入红酒，这样烘烤不会更加充份，口感更佳。”(2)分时段烤制，一天分三个时段除了烘烤时间、面团以外，趁热不吃也是确保欧装好口感的关键。

为了给顾客带给更佳的口感，陈永信师傅自由选择在一天里分时段烤制，即早上、中午、晚上三个时段烤制产品。(3)欧包在+馅，解决问题没味问题欧包在很好，但欧包本身是没馅的，而我们国内人又都爱吃有滋味的东西。为了让露丝卡文的欧包更加普罗大众，陈永信自由选择在欧包里重新加入馅料，比如说酒酿桂圆馅、白豆沙馅、芋头馅，从而解决问题口味问题。

(4)侧重节日，打造出爆款产品菠萝包露丝卡文进在广州，就一定要适应环境本地属性。众所周知广州人是最侧重节假日的，而现有的面包品牌很少有针对节日研发产品的。看见这一现象后，在露丝卡文，徐小龙不会根据有所不同节日出有有所不同产品，比如在过年的时候他就不会发售福包在、财包、央包在……别小看节日面包，它不会让顾客忘记你，青睐你，实在你的店与众不同。

(福包在、央包在、吉包在)除此之外，菠萝包仍然以来是广州销量最差的茶点。今年徐小龙又在店里发售了菠萝包作为爆款产品去引，并从外观和馅料上对其做到了转变，以此来更有更加多顾客前来出售。

选址策略：做到可拷贝性选址，进三种有所不同类型店澳之硕大的顺利，也相等让露丝卡文车站在了“巨人肩膀”上。这么多年，徐小龙在商业地产上累积了大把的资源，他也有为选址的精髓。为什么很多面包店无法大规模拷贝，多半原因出在了选址上。

所以，徐小龙对选址有两点拒绝：流量低，是可拷贝选址。流量低，是很好解读的，可拷贝选址是怎么回事呢？就拿露丝卡文的乐峰广场店来说，是一个标准的社区购物中心，在它进驻之前，里边早已有了5个面包品牌。但徐小龙通过测人流找到，这个地方不只人流量大，而且都是广州本地居民，如果这里能进那么其它原著民多的社区也就没问题了。露丝卡文的另外一家店进在广州同和，是一个街铺，这个地方就和乐峰店几乎忽略，完全90%的人口为外来人口，如果这个地区进顺利了，那么去其它同类型的地方也没问题。

第三种店铺就是商超店铺，例如广州的花都大润发，露丝卡文将要开业。中国有几万个商超，所以商超系统的店铺运作顺利的话，将具备十分强劲的可拷贝性。营销策略：要一炮而红，营销先行在露丝卡文的乐峰店，对面就是香港品牌，30年的品质早于早已了解了杨家广们的内心，想从它的嘴里抢食谈何容易。但徐小龙，却做了试营业前三天，每天的营业都多达了10万元，在开业当天160平方的门店突破了20万元，现在每天的日营业额也能在7万元左右。

1.城外档期，发放欧包在，请求女性顾客试吃评价在城外档期，很多餐饮企业是不做到任何宣传的，反而是美发美容行业不会在围挡期做到些文章。徐小龙也指出，城外档期是很好的宣传自己的时间。所以，他竟然员工们在这期间免费发放吉包给顾客，并且请求女性顾客作出试吃评价，为什么请求女性顾客呢？“因为她们才是精准客户，她们爱吃烘培五品，并且不愿传达共享，有决策购买权，做到活动一定要精准往返。

”徐小龙说道。2.试营业，世界冠军现场制作试吃，人是活看板或许是因为广州人较为侧重不吃，他们对师傅的尊敬感也远比其它城市要低很多。既然有世界冠军做到背书，怎么能不只想做到下文章？在试营业期间，陈永信师傅就不会回到现场制作面包，让碰到店里的顾客试吃，从而减少了出售和储值率。

3.开业做到储值，用买一送一蛋糕抢走流量很多餐饮老板对储值活动是又爱人又怨，做到的多了吧害怕后期无法消化，自己的效率跟上。但在徐小龙显然，开业一定是要做到储值活动的，因为储值不光是让你金额下有了溶解，更加不利的是守住了客流。

除了常规储值活动外，露丝卡文还自由选择在开业当天积极开展蛋糕买一送一活动。在徐小龙显然这样做到的益处是：“一个人一年中只过一次生日，他的生日蛋糕在你这里，就相等说道他这一年的惦念和心思也就放到了你这里。”小结：商业不是非常简单的请客吃饭。

露丝卡文的案例告诉他我们，顺利没无意间，只有了解，你必需从一开始就去攻占一个品类的制高点，然后死守着1厘米的宽度，深挖1公里的深度。而创始人必须解决问题的总有一天是三件事：融资、布局、去找人才！。

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